因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。
最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安淮南子，“清盎之美，始于耒耜”。最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统酒诰。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
发酵菌种不同：酿造醋采用的是酸醋菌种，会进行固体分层发酵。酿造酒则采用酵母菌使葡萄糖发酵产生酒精。醋：醋是中国各大菜系中传统的调味品。
酿醋与酿酒是有区别的：两者的大曲是不一样的。酿醋的大曲：按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。
(《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)。这一发现表明：我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。
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